Jäsning bröd kemi Ett bra riktmärke för att se när degen är färdigjäst är när den nått ungefär sin dubbla storlek och känns elastisk på ytan när man trycker på den. – Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. Godare än på konditori! Mycket lättgjord och god mousse med härlig Nutellasmak.
Ska man knåda degen efter jäsning Det är framförallt väldigt smidigt att förbereda kvällen innan eller flera dagar innan. Degen håller sig upp till 72 timmar i kylen. Kalljäst pizzadeg är samma som vanlig pizzadeg med vatten, vetemjöl och salt – men med en något mindre mängd jäst. I många ugnar stämmer inte temperaturen. Sedan tillsätts magnesiumsulfat, ammoniak och fosforsyra.
Hur mycket jäst till bröd På kvällen: Baka ut degen till frallor eller limpor och täck dem med plastfolié eller en kökshandduk och låt dem jäsa i kylen i 8–12 tim. På morgonen: Ta fram frallorna eller limporna och låt dem stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Sätt på ugnen enligt temperaturen i receptet. Grädda bröden enligt receptet. TIPS!. Om man vill vara helt säker på att brödet är genomgräddat kan man använda en termometer. Det är en levande kultur som växer snabbt med rätt förutsättningar. Vad som blir bäst är en personlig smaksak!
Jäsning kemisk reaktion Innan man sedan bakar ut degen ska man knåda den. I just detta moment är det svårt att veta hur mycket man behöver knåda. Kan man köra degen i maskin igen om man låtit den jäsa i bunken eller hur mycket bearbetning behövs? Svar: Degen ska inte knådas kraftigt efter den första jäsningen. Baka ut brödet på morgonen och låt det jäsa på plåten enligt receptet. Kommentarer inaktiverade.
Knåda deg för hand
För att veta när bröden jäst klart måste man ha sett många bröd jäsa och lärt sig känna igen när det är lagom. Mitt tips är: Gör en deg, låt jäsa i bunken efter receptet, slå upp (forma) till bröd eller bullar på tre plåtar. Låt jäsa olika länge och håll koll på hur de ser ut när de jäser och hur resultatet blir. Torr- och färsk jäst Det går lika bra att baka med båda torr- och färsk jäst i bröd. När degen fjädrar tillbaka är den klar.Temperatur jäsning bröd Hantering av jäst som vid bakning blir över kan du paketera ihop i sitt omslagspapper och ta en ren plastpåse och lägga paketet i. Lägg plastpåsen löst runt jästen och förvara den i kylskåp. Tänk på att alltid använda rena händer och redskap när du delar jästen. Oerhört spröda, goda kringlor med knastrigt pärlsocker på toppen! Du kanske också gillar
Jäsa deg tre gånger En underjäst deg är stum när man trycker på den. Den är inte mjuk och följsam utan ger motstånd. Den känns tung när du lyfter den. När du har en överjäst deg kan du ofta se att ytan på degen börjar ge vika. Trådarna i degen drar ifrån varandra och faller isär. Degen är dallrig när du skakar lätt på den. Vore det då en deg. Forma den till en boll och lägg den i en bunke. Andra jäsningen Denna jäsning är något kortare än den första eftersom jästcellerna redan har växt och förökat sig.
Hur länge ska degen knådas i maskin Om det skulle ske är det bara att knåda ihop degen igen och forma nya bröd. Kalljäsning I de flesta brödrecept ska degen jäsa i rumstemperatur och då används fingervarm degvätska, (ca 37 grader), för att påskynda jäsningen. Det funkar bra, men det går också att använda kall vätska och jäsa degen i kylskåp, så kallad kalljäsning. Kan man frysa jäst? Baka ut brödet Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord, men tillsätt inte för mycket mjöl så degen blir torr.